Enzim lakase (Laccase) dan Aplikasinya

Selama ini peran serta enzim-enzim dalam berbagai penelitian seputar bioteknologi sangat besar. Seperti penelitian enzim kimosin untuk pengganti enzim renin dalam industri keju, kemudian peran enzim protese pada industri olahan daging juga enzim transglutaminase dalam industri MSG, bahkan masih banyak lagi pada industri-industri non pangan seperti industri deterjen yang memanfaatkan enzim lipase dalam melunturkan noda pakaian. Seiring waktu terus berkembang penelitian penelitian tentang enzim yang belum pernah ditemukan, seperti enzim lakase yang ternyata merupakan enzim serbaguna dan sangat berperan dalam industri pangan dan non-pangan bahkan sangat berperan juga dalam pongolahan limbahnya.

Enzim Lakase (sikloheksan: oksigen oksidoreduktase, EC 1.10.3.2)

Adalah enzim yang mengkatalisis reaksi oksidasi senyawa fenolik seperti dan para--diphenols orto. Enzim lakase secara luas didistribusikan pada tumbuhan tingkat tinggi dan jamur, seperti golongan Ascomycetes dan Deuteromycetes juga telah ditemukan di serangga dan bakteri.

Contoh bakteri yang memiliki enzim lakase :

·         Lipoferum Azospirillum

·         Bacillus subtilis

·         Streptomyceslavendulae

·         S.cyaneus 

·         Mediterranea Marinomonas

Selain itu enzim lakase juga dapat diperoleh dari screening pada jamur yang dapat diperoleh dari tanaman seperti kubis, lobak, bit, apel, asparagus, kentang, pir, dan berbagai sayuran lainnya.

Enzim ini juga pernah dipasarkan dengan merk dagang tertentu dan digunakan dalam pembuatan bir untuk mencegah terbentuknya senyawa off-flavour, seperti trans-2-nonenal dan manfaat manfaat lain dari enzim lakase adalah:

·         Sebagai pendegradasi lignin pada industri textile dan kertas

·         Sebagai komponen penghilang noda pada industri deterjent

·         penghapusan fenolat dari anggur pada industri wine, bahkan sebagai

·         penghilangan warna air limbah dan detoksifikasi untuk pemutihan pulp.